Pressurage de la cueillette par des pressoirs pneumatiques à 0,5 bars pendant 2 heures. Le début et la fin du pressurage sont mis à part pour extraire uniquement le coeur du jus. Après débourbage de 24 à 48 h, on sélectionnera les jus avant de lancer la fermentation. Elle durera de 8 à 10 jours à basse températrure de 14-16° afin de préserver les arômes et la finesse de la structure.
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Visuel : La mousse fine et régulière laisse place à une montée généreuse de bulles aériennes.
Robe : Rosé clair à nuances saumonées.
Nez : Parfums frais et élégants, floraux et fruités s'expriment tout au long de la dégustation.
Bouche : Elle est fraîche, harmonieuse et équilibrée. Une impression à la fois intense et subtile, ronde et suave avec ce qu'il faut de vivacité. Sa persistance aromatique prolonge le plaisir et laisse une plaisante sensation de légèreté.
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