Le raisin arrive en parfait état pour être pressé. Il se fait immédiatement et permet de recueillir successivement et séparément le jus du début, du milieu et de la fin. Seul le milieu ou le cœur du jus est gardé. Après débourbage, on le vinifie avec beaucoup de soin à une température de 14 à 16°. A la fin de l’hiver, on procèdera à l’assemblage en goûtant tous les vins disponibles et en les mêlant dans des proportions précises.

Visuel : l’effervescence de la bulle est fine et persistante. De longs chapelets de fines bulles attirent l’œil.

Il s’agit de transformer un vin tranquille en un vin effervescent. Une liqueur de tirage est ajoutée au vin et l’on procède à la mise en bouteilles : c’est le triage. Cette liqueur se transformera en alcool avec dégagement de gaz carbonique qui se dissout dans le vin : la naissance des bulles. Après un long vieillissement de 24 à 36 mois, les bouteilles seront dégorgées, c'est-à-dire purgées des dépôts dûs à cette deuxième fermentation.
Ce dépôt expulsé est remplacé par un vin édulcoré : c’est le dosage qui conditionnera l’impression d’être brut ou doux. Une fois les bouteilles poignettées pour homogénéiser le mélange, elles seront habillées et livrées à la consommation.

 

De 1 à 3 ans en fonction du millésime.

Servir à une température de 8°, essayer le avec vos cakes, vos gâteaux, vos tartes, vos feuilletés et vos soufflés. Une mention spéciale pour l’omelette norvégienne ou un homard grillé.