Cette cuvée a été sélectionnée sur souche par nos vignerons, sur les meilleurs coteaux. Égrenée avec délicatesse, la cuvaison durera de 4 à 6 jours, contrôle des températures de fermentation de 23° à 25°, pressurage pneumatique et écoulage.

Robe : vive, limpide qui charme l'oeil.
Nez : Une corbeille de fruits rouges, de fraises des bois tapissées de velours.
Bouche : Souple et friande, légère et fraîche, sa matière tapisse bien le palais avec de l'harmonie et se conclue sur une finale épicée et gouleyante.

Le raisin est égrappé puis foulé et le mélande de pulpe, de pépins et de pellicules sont envoyés dans la cuve de fermentation. Dès le début des parties solides se forment sur la partie supérieure de la cuve : c'est le chapeau de marc. La macération des pellicules apporte la couleur et la structure tannique au vin rouge. En fonction du type de vin, on jouera sur le temps de cette macération et sur la température. Après la fermentation, on séparera la partie liquide : vin de goutte à la partie solide : le marc, c'est l'écoulage. On pressera le marc pour obtenir un vin presse, plus chargé en extrait que l'on pourra assembler au vin de goutte selon les caractères gustatifs souhaités. enfin, aura lieu la fermentation d'achèvement qui assouplira les vins rouges.

 

De 1 à 3 ans en fonction du millésime.

A consommer jeune, il accompagne les charcuteries, les grillades et les viandes blanches.
A servir aux environs de 12°.