Pressurage de la cueillette à l’aide de pressoirs pneumatiques avec beaucoup de douceur. Après un débourbage, la fermentation est conduite à basse température de 16 à 18° et l'élevage du vin se fera en cuves inox sur lies fines.

Robe : Claire aux reflets verts.
Nez : Fin et fruité, il révèle des arômes fruités (bourgeons de cassis, pamplemousse, pêche blanche) avec une note minérale en finale.
Bouche : Il nous charme par sa vivacité et sa finesse n bouche. Gras et plein, élégat et racé au palais, il persiste longuement en une belle finale renouant avec les nuances minérales de l'olfaction.

L’extraction du jus est faite avec beaucoup de soin par foulage, puis égouttage et enfin pressurage. A l’inverse du rouge, le pressurage précède la fermentation d’un pur jus de raisin. Le moût blanc est clarifié par débourbage pendant 24 à 48 h : ceci est nécessaire à la qualité des arômes. Puis la fermentation est faite à basse température de 14 à 16° pour préserver la qualité et la fraîcheur du vin. Le vin nouveau, ainsi obtenu après plusieurs jours, est brut, trouble, gazeux. La phase d’élevage de quelques semaines est là pour affiner la qualité, le clarifier et le conduire jusqu’à la mise en bouteille.

 

De 1 à 3 ans en fonction du millésime.

A consommer à 10-12° sur coquillages, crustacés, poissons grillés, fumés ou en sauces. Une mention spéciale pour le sushis et le sashimis.