Ce cépage demande un pressurage tout en douceur, grâce à nos pressoirs pneumatiques. Après un débourbage, la fermentation est conduite à température contrôlée de 18° à 20°, afin de conserver des arômes très fins. L’élevage s’effectue ensuite dans des cuves en acier inoxydables sur lies fines pendant 6 mois à 1 an pour apporter naturellement du gras au vin.

Robe : Jaune paille à reflets vifs et clairs.
Nez : Il évoque discrètement entre la fleur blanche et la cire d'abeille. La finale évoque le pain grillé.
Bouche : Souple et equilibrée, racée et friande. La finale laisse une impresson de fraîcheur désalterante nuancée de flaveurs de fruits secs persistantes (noisette, amande).
"Un vin délicat, fin, plein et long en finale".

Un pressurage modéré à lieu pendant 2 heures à l'aide de pressiors pneumatiques. Après un débourbage la fermentation est lancée à température controlée de 14-16°. Un assemblage de 2 cépages (chardonnay, Pinneau de la Loire) a lieu après une dégustation sélective. Un élevage sur lies fines a lieu pendant 1 an pour affiner l'ensemble.

 

De 1 à 3 ans en fonction du millésime.

Il accompagnera avec délicatesse les fruits de mer, les crudités, charcuteries et tous les poissons. A servir à la température de 10° sur tous les produits de la mer froids ou chauds, ainsi que les terrines et les tourtes.