Issu d’une rigoureuse sélection parcellaire, cette vendange manuelle, élaborée courant novembre lors de l’apparition de la “pourriture noble”, est apportée avec le plus grand soin à la cave. Pressurage de la cueillette à l’aide de pressoirs pneumatiques avec une extrême douceur. Après un débourbage, la fermentation est conduite à basse température entre 14 à 16°, pendant plusieures semaines, puis élevage en cuve inox entre 2 à 4 ans.
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Robe : Profonde, jaune à reflets dorés.
Nez : Complexe et puissant ou se mêlent des notes florales (citronnelle, miel, tilleul) et de fruits mûrs (coing, abricot).
Bouche : Le même festival se déroule prolongé par une délicate note vanillée. On percoit du gras, un bel équilibre sucre et acide. Tout ceci confère à ce vin de la finesse et de l'élégance.
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